那覇の夜に、120年の物語を。

「THE ROOTS OF WAGYU（和牛の原点）」を掲げる当店に、まさにそのコンセプトを象徴する一頭が入荷しました。今回届いた神戸牛（但馬牛）は、一世紀を超えて守り抜かれた「血の芸術」そのものです。

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120年以上、一滴の他血も交えず守り抜かれた「但馬牛・土井の系譜」

「神戸牛」の称号を得るためには、兵庫県産の純血和牛である「但馬牛」でなければなりません。その歴史は、明治時代にまで遡ります。

但馬牛の「血統管理」の始まり（明治31年〜）

日本の和牛の歴史において、大きな転換点となったのが明治時代です。

• 1898年（明治31年）: 全国に先駆けて、兵庫県で「牛籍簿（現在の血統登録）」が始まりました。
• 2026年現在から見ると: 今年でちょうど128年。つまり、120年前というのは、まさに但馬牛が「血統の純潔」を守り抜き、世界最高峰のブランドを築き上げ始めた「黎明期」と重なります。

伝説の「土井」系のルーツ

「土井」系のルーツを辿ると、必ず行き着くのが伝説の名牛「田尻」号（1939年誕生）です。

• 田尻号の功績: 現在の黒毛和牛の99.9%以上にその血が入っていると言われるほどの影響力を持ちます。
• 土井系の確立: その田尻号の直系として、特に肉質の良さを引き継いだのが「土井系」です。

明治から続く、世界で類を見ない「閉鎖育種」

1898年（明治31年）、兵庫県で全国に先駆けて「牛籍簿（血統の戸籍）」による管理が始まりました。それから約120年。但馬牛は他の地域の牛と一切交わることなく、兵庫の険しい山あいで独自の進化を遂げました。

この「120年間の純潔」こそが、世界を魅了する「和牛香（わぎゅうこう）」と、とろけるような肉質の正体です。

伝説の「土井」系：肉質を極めたエリート家系

但馬牛の中でも、特に肉質のキメ細かさと脂の甘みで頂点に立つのが「土井」系です。

今回入荷した個体（14240-6498-2）は、その土井系の中でも現代のトップランナーである「丸若土井（まるわかどい）の血を引いています。120年の歳月をかけて磨き上げられた、まさに「血統の結晶」です。

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【血統証明】父・丸若土井が約束する「未体験の口溶け」

子牛登記（血統図）を見れば、その凄まじさが分かります。

父・丸若土井、祖父・丸宮土井、曽祖父・鶴丸土井……。

代々と、兵庫の品評会を席巻してきた名門中の名門が名を連ねています。

兵庫県淡路島・神戸畜産の職人魂

この個体は、淡路島の豊かな自然の中で、神戸畜産（株）淡路第二牧場によって30ヶ月以上の月日をかけて肥育されました。

長い年月をかけて蓄えられた脂は融点が極めて低く、口に入れた瞬間に「スッ」と消えていく感覚。これは、120年前から血統を守り続けてきた努力の産物です。

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ステーキハウス473のこだわり：サーロインとリブアイへの特化

当店はこの「120年の歴史」を最もダイレクトに感じていただくため、「サーロイン」と「リブアイ」の2部位に特化して提供しています。

• 神戸牛サーロイン: 「土井」系特有の繊細なサシが、焼き上げることで甘い脂の香りに変わります。
• 神戸牛リブアイ: 赤身のコクと脂の旨味が交差する、肉好きにはたまらない重厚な味わい。

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那覇で「THE ROOTS OF WAGYU」を体験する

沖縄・那覇にありながら、兵庫の伝統120年をそのまま味わう。

今回の「丸若土井」は、まさに一生に一度は味わっていただきたい「食べる歴史」です。

沖縄が誇る、創業120年の八重山諸島最古の蔵元による琉球古酒を使用して焼き上げる「刻霧焼き・TOKIMU-YAKI」によって、神戸牛ステーキは完成します。

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結びに：120年の時間を、一皿のステーキで。

血統を守り抜くことは、信念を守り抜くこと。

120年の歴史が紡いだ神戸牛と泡盛の真髄を、ステーキハウス473が最高の状態に仕上げます。

本物の価値を知る皆様のご来店を、心よりお待ちしております。

「明治31年の登録開始から約120年。一滴の他血も交えず、兵庫の険しい山あいで守り抜かれた『土井』の血統。その結晶が、今あなたの目の前にあるこの一皿です。」

※希少な「丸若土井」血統につき、完売の際はご容赦ください。

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